O arroz integral cateto sofre baixo processamento, permitindo manter intacto o gérmen e a camada externa do grão, onde concentram-se proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais. Auxiliam no controle da liberação de glicose no sangue, bem como no funcionamento intestinal. Possui baixo teor de gorduras. Difere do integral agulhinha na textura e sabor, que se assemelham ao arroz branco.
